A Weisswurst é tradicionalmente produzida com carne de vitela na região alemã da Bavária, sem carne de vitela, não temos uma Weisswurst, bem diferente desse Salsichão branco de Munique que é consumido no Brasil pelo nome de Frankfurter, com boa textura e sabor suave, mas muito distante do sabor marcante e tradicional da Weisswurst.
Harmoniza muito bem com uma cerveja Weiss ou Bretzel, um pouco de Sauerkraut Fermentado e Mostarda.
80% Vitela
20% Toucinho
Sal Kosher
Cure # 1
Emulsificante
Vinho branco seco gelado
Noz moscada
Pimenta branca
Pimenta preta
Alho
Gengibre
Cardamomo
Salsinha desidratada
Limon peper
Massa na geladeira por 4horas
Embutir
Sous Vide 60 graus/40 minutos
[Carne semi-congelada]
A denominação de origem protegida (DOP) são as indicações geográficas definidas na legislação da União Europeia (UE) para proteger nomes das cozinhas regionais.
99% das minhas receitas são criadas no momento da produção, embora eu respeite todos os processos e técnicas que ao meu ver é o principal, receita é um acessório. Em momentos de raras inspirações costumo criar e batizar alguns produtos por instinto, inaugurando um novo certificado de origem DOP Artesanal, algo que só você faz em uma determinada região, receita é apenas um norte, portanto, ajuste a sua bússola na direção certa.
A Charcuterie é uma Arte e cada um desenvolve a sua !
"A medida que o produtor artesanal evolui, ele também se torna mais
educado em aspectos sutis da arte da Charcuterie e da vida."