Processo básico
Cura Úmida 3%
Maturação 30 dias / 13 c. / 70% Humidade
pH final 5,4
Mold - KOJI (Aspergillus Oryzae) https://www.charcuteriebrasile.com/blog/koji-the-science-of-a-delicious-mold-esporos-de-aspergillus-oryzae
"A medida que o produtor artesanal evolui, ele também se torna mais
educado em aspectos sutis da arte da Charcuterie e da vida."