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Nduja Artisan Charcuterie Brasile


Segundo alguns autores, o nome “nduja” ou simplesmente “Duja”, que se origina da palavra latina “inducere”, está ligado a outros dois tipos de embutidos, sempre consistem de carne e especiarias, produtos piemonteses salumeriadai chamado “salam da Duja “, enquanto o francês” salsichão “.





Estes dois produtos, tais como Calábria, apesar da origem latina comum do nome, têm características muito diferentes. O ‘nduja é típico da cidade de Spilsby, uma cidade na província de Vibo Valentia, na Calábria. As imitações de produto, mesmo de qualidade comparável, são agora encontrados em toda a região, de tal modo a tornar o ‘nduja um alimento normalmente associada com o conjunto de Calábria.





Elaborado com as partes gordas do porco, com a adição de pimenta da Calábria, apenas para ser fumado e o peperoncino apareceu depois... Historicamente, o “nduja é um prato pobre, criada para usar os pedaços de carne de porco: baço, estômago, intestinos, pulmões, esôfago, coração, traquéia, tecidos moles da parte de trás da boca e da faringe, partes da cabeça, músculos furriers, linfonodos, gordura em várias regiões, e assim por diante. No entanto, já a poucos quilômetros de Spilsby, bem como em áreas onde o produto chegou mais recentemente (por exemplo, em Cosenza e Crotone) são adicionados a esses ingredientes, torresmo cozidos cortados em pedaços muito pequenos. A geografia da nduja tradicional ‘foi verificado por Corrado Barberis e Saverio Di Bella.






O sucesso comercial é a origem das atuais mudanças nas diferentes composições. Ele consome spalmandola sobre fatias de pão torrado, de preferência ainda quente, frito ou usado como base para um molho ou um molho de tomate, com alho; pode ser usado para decorar a pizza, antes de outros temperos se cru ou fresco assado; ele pode ser consumido em fatias de queijos semi-maduros ou pode entrar na composição de omeletes e muitos outros preparos. Simplificando, Nduja é um embutido fermentado com muita gordura, de textura pastosa, defumado a frio e maturado lentamente por muitos meses, precisa de paciência e um bom pepperoncino que traz o sabor característico. A sobrassada é uma versão espanhola. Em razão da quantidade de gordura penso que deve ser consumido com moderação.

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