Esse espaço foi criado para você que é amador entusiasta da Charcuterie Artesanal e também para que todas as outras pessoas interessadas possam começar na arte da preservação das carnes com zero ou nenhuma experiência acumulada.
Existem muitos profissionais, mas do outro lado, estão os curiosos que assim como eu fazem isso há muito tempo apenas como hobby.
Acredito que esteja preparado para ajudar compartilhando algum conceito laboral e um pouco da minha experiência no campo artesanal.
As técnicas de preservação nos permitem participar "indiretamente" de inúmeros processos químicos/físicos e também microbiológicos.
Aqueles que desejam praticar essa arte com responsabilidade, precisam ter a consciência de que estarão durante longos períodos, travando uma batalha contra um grande exército de inimigos invisíveis, eles desejam consumir, deteriorar, contaminar, oxidar, enquanto você quer preservar e conservar.
É fundamental aprender a controlar o seu ecossistema para conseguir manter inúmeras variáveis sob rígido controle durante longos períodos.
A ciência da Charcuterie descreve algumas regras básicas que precisam ser seguidas para separar algo comestível de uma horrível intoxicação alimentar e visita hospitalar.
Para que você tenha uma boa experiência vai precisar aprender a respeitar a segurança alimentar envolvida em todo processo.
Não permita que lhe digam como você deve fazer seus produtos, você precisa trabalhar duro, levar seus estudos a sério e encontrar seu caminho.
Eu raramente faço a mesma receita duas vezes, não existe, na minha opinião, uma "receita secreta perfeita", ou uma fórmula mágica com um processo absoluto.
Respeite o caminho do meio com seus olhos voltados para a tradição e para o futuro.
Durante a sua jornada nesse fascinante universo da Charcuterie Artesanal, você deverá aprender a desenvolver e adaptar suas técnicas progressivamente, com o passar do tempo, seus projetos pessoais vão começar avançar em complexidade e técnicas mais específicas.
A Charcuterie Artesanal é o "controle indireto" de variáveis e reações que irão provocar mudanças físico-químicas e microbiológicas no seu produto cárneo, você (não controla diretamente essas reações), o "nosso controle" é apenas das suas variáveis, sejam elas os níveis de sal, condimentos, temperatura, umidade, cura, Ae, Aw maturação, emulsão, fermentação, ventilação, hidrólise enzimática, e outras.
Precisamos de muito estudo, controle e uma inesgotável fonte de paciência para que os resultados sejam adequados para o consumo humano respeitando a segurança alimentar.
Continuo minha jornada aprendendo com todos aqueles profissionais e todos outros amadores que assim como eu, são gentis o suficiente para compartilhar algumas das suas experiências.
Embora eu seja aficionado pela arte da Charcuterie, sou apenas um Artisan Charcutier amador e entusiasta compartilhando um pouco das minhas experiências passadas.
Mesmo sendo uma prática artesanal, tenho o propósito de incentivar os estudos para que todos possam produzir sem abri mão da responsabilidade que implica a segurança alimentar e a legislação regulatória da Anvisa.
Também gosto de fazer pães, queijos, vinhos, geléias e conservas em geral, então pode aparecer algumas coisas por aqui, mas não se preocupe, tudo no seu lugar, o menu Blog que vai tratar desses e muitos outros temas.
"A medida que o produtor artesanal evolui, ele também se torna mais
educado em aspectos sutis da arte Charcuterie e da vida."
Isenção de responsabilidade
Embora esse espaço tenha caráter meramente ilustrativo, sem qualquer natureza comercial e visando tão somente a motivação dos estudos da Charcuterie, lembre-se que você está embarcando em uma jornada perigosa para sua saúde e das pessoas ao seu redor, o que pode lhe causar danos irreversíveis e até matar você ou sua família e amigos. Sou apenas um entusiasta compartilhando minhas experiências artesanais (caseiras) e algumas técnicas e processos que estudei ao longo do tempo. Muito cuidado com a manipulação dos seus alimentos, sobretudo - respeite a segurança alimentar e a legislação vigente do seu país.